??????? ARA屬于n-6多不飽和脂肪酸，是一種重要的人體必需脂肪酸，對人體大腦功能和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著舉足重輕的作用，在通常情況下，人體所需的ARA可由亞油酸合成，但對于嬰幼兒、老年人以及一些糖尿病患者來說，這些人群體內(nèi)的亞油酸合成ARA的酶系尚未健全或者受到抑制，自身合成ARA能力較差，從而導(dǎo)致ARA缺乏，因此從膳食中補充ARA顯得尤為重要。
??????? ARA廣泛存在于動物體當(dāng)中，以前ARA的商業(yè)來源主要是豬肝和深海魚類，但質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，只有0.2%，而且質(zhì)量很不穩(wěn)定，成本高，難以滿足市場對ARA的需求，由于種種條件的限制，人們將尋求ARA的目光轉(zhuǎn)向微生物資源，目前主要是利用生物發(fā)酵技術(shù)獲得ARA，為各種人群補充和強化ARA開辟了一條新的途徑。
??????? 某些顯微藻類如紅藻、藍(lán)藻，部分的細(xì)菌、酵母菌等均可產(chǎn)ARA，但產(chǎn)量不高，不適合用于大生產(chǎn)，國內(nèi)外的一些研究表明，ARA的產(chǎn)量尤其以高山被孢霉、長被孢霉、深黃被孢霉、拉曼被孢霉、終極被孢霉為最。
?????? 利用發(fā)酵法生產(chǎn)ARA有以下優(yōu)點：（1）微生物生長繁殖速度快，ARA產(chǎn)量高；（2）微生物的生長和代謝易受外界條件的影響，因此可通過改變外界條件來促進(jìn)ARA的合成；（3）發(fā)酵制備工藝較簡單，不受原料的限制；（4）從微生物中提取ARA比從動物體內(nèi)提取工藝更簡單。